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学者孟津发表于2009-1-2 11:30:45
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经过的事

写博文的手也曾杀过年猪

    这个题目多少有点煽情，本来用“杀猪”二字即可，但在科学网上显得有点血腥，没有把握是否有人会晕血，大过年的把谁吓着都不好，所以把题目弄得有科学味道一点。如果有人会晕血，请不要往下看。我不知道这个世界上有多少写博客、SCI文章的手也曾杀过猪，我有一双，也是生活所迫，没有办法。阿弥陀佛，罪过。下辈子做牛做马做老鼠，等着挨人宰吧。

    在农村待过的人该知道杀年猪。冬季是杀年猪的时候，因为从科学的角度上看，秋天天凉后，猪添了膘，此时不杀更待何时。此外，天气冷了，杀了猪后猪肉一时吃不了也不容易坏，可以腌成咸肉或熏成腊肉，能放上一年。老天就是这样安排的。我下乡的时候杀过两头猪，一头别人操刀，我当帮凶；另一头是我们邻居老陈他们家养的，我亲手掌刀做刽子手，双手沾满了猪血。那时我们知青一穷二白，绝对的无产阶级，干什么都是无所畏惧的，经常打架，动不动就掏刀子。但杀猪还是挺震撼人心的，毕竟是白刀子进红刀子出，把一个自己看着长大的生灵杀死，不害怕是说瞎话。但为了有肉吃，就得杀。人之初，只能吃奶，所以性可以善；但到了能吃肉的时候就要杀，人就恶了。想不恶的人又都回去吃素，争取把前面吃荤的恶洗刷干净。

    杀猪那天大早起来第一件事是把刀磨好。“小弟闻姊来，磨刀霍霍向猪羊”，自古如此。杀猪刀全铁，薄刃厚背，一尺来长，黑黑的、沉沉的，看上去有点渗人。在磨刀石上把刀磨到刃口发冷冷的白，拇指在刃上轻轻横刮一下，有铮铮之音，揪一根头发横在刃上，吹口气头发迎刃而过，刀就磨好了。磨好的刀放在板凳上，有一种令人震慑的感觉。知道它今天要见血，人们都远远地躲着它。杀猪前人会有点亢奋，又有点惶惶不安，在期盼着什么，想着嚼在嘴里油滋滋的肥肉，但得先动刀子才行，身上会情不自禁地轻微发抖。

    可爱的猪早上吃了它平生唯一的一顿几乎用纯碎玉米做的猪潲，那是要杀它的人对它的一种礼貌，就像死刑犯人刑前的那顿酒饭，比平时的牢饭要强很多。猪儿吃完以后在圈里哼哼哼的得意，心想今天的日子怎么会如此的好？还没有明白过来，我们几个就开了猪圈门拥了进去，把那肥头大耳的家伙逼到墙根。一人动作很快地抓住它的尾巴，把尾巴绕在手腕上往上一提，猪就挣脱不了了。另外两个人揪住它的耳朵，大家把它拖出圈来。这个时候猪发现不妙，开始拼命嚎叫，声音在山谷中传出数里之遥，凄呖悲绝，让人心头发紧。揪尾巴的人使劲一提，把猪摔倒在地上，几个人按上去捉住它的手脚，用一根绳子把猪嘴捆起来，防止这吃素的家伙急了咬人。这头猪差不多有三百斤，块头很大，劲也很大。我们好不容易把它抬到杀猪的长凳子上横躺着，几个人把它压住。这时它知道事情真的不妙，使劲地挣扎，捆扎住的嘴巴里发出的呜呜声音也越发悲切。我把它的嘴冲子用力扳住，看见它喉部皮肤有微红的血色并在不停的鼓动，刀将从这儿斜着进去。这时候我的手开始发抖，这么大一家伙，刀得进去很深才能点到心包；点到心包，血才能放得干净；放干净了血，猪才算是杀得好。血放得不好肉的颜色就不对，吃起来味道也不好，尽管这可能只是心理作用。

    凳子下是一个盛有盐水的脸盆，等着接猪血。单刃的刀要刀背向外持着，直接了当到心脏，刀口最好不要弄大了。在这之前杀的那头猪，屠夫也是个知青，因为过于紧张，刀刃向外持刀，结果一使劲把刀往外一拨，刀口哗一下拉得太长，最后烫毛打气时刀口漏气，猪没有办法打鼓起来，刮毛费了很大的劲。这次我们学会了，刀口向内，不会出现那样的问题。不过这种技术教给现在的读者也没有多大的意思了。在人人都有肉吃的年代，杀生是要受到谴责的。

    左手扳住猪的下巴，右手持刀一咬牙扑哧就捅进去了，脑子里是一片空白，只觉得刀一紧，那是点到了心脏的反应，接着手一发烫，血哗的一家伙就涌了出来。把刀拔出，血流到木凳下的脸盆里。猪还在挣扎，慢慢就软了下去，最后不动了。等猪血流尽后，用手在盛血的脸盆里搅一下，把脸盆端到一边让猪血凝固。等到晚上吃的时候，用竹片刀把凝固了的血旺子划豆腐一样划成块，浇上酱油辣椒葱等佐料，生吃下酒，那样猪血很嫩很刺激。这是我们山沟里一道请好朋友或上级领导喝酒时的好菜，一般人还吃不上。血里有没有寄生虫是看不见的。但在那种地方那个时代，科学是很烦人的，吃才是硬道理，有什么事情吃完以后再说。

    接下来是刮猪毛，也是有些技术含量的活。地上先挖一坑，做一个地炉子，把大铁锅搁上烧水。锅上架两块木板放要烫毛的猪。猪在一边先要打气。在猪后蹄的侧面用杀猪刀戳一个小口，拿指头粗的捅火铁棍从这口子里捅进猪身体去，延皮下一直捅到前腿的位置。然后用打气筒从口子里往猪身体里打气，并用棍子不断打猪身上赶气，猪身体就膨胀鼓起来，敲起来嘭嘭有鼓音，四条腿也撑了起来。打好气后用绳子在刀口附近扎上以防跑气。给猪打气主要是为了好刮毛，道理和人刮脸上胡子时要把腮帮子鼓起来有点类似。锅中水开了后，把气鼓鼓的猪抬到木架上。拿舀水的铁勺把开水从猪脊背上鬃毛处开始淋。猪鬃在猪皮里比较深，要多烫才能刮得下来，所以要先烫。开水淋得差不多了，用手扯一把，猪鬃很容易就下来了，赶紧拿刮猪毛的铁刨子忽忽地刨，本来一头黑黑的猪，转眼之间就变得白白净净，像刚做过面膜的脸。当然，猪脚和猪脸等部位还需要花点功夫，而且不大容易弄干净。

    刮好猪毛后，拿条绳子套住猪后腿把猪吊在屋檐下破膛。先卸猪头，这个很讲就。一个猪头卸大一点小一点可以相差7、8斤，这可不是个小数。老陈发了话，把猪头下大点。因为他要拿它去给领导送礼，为了他老婆的事，这是后话。猪头卸下之后，用刀从猪尾巴根沿着猪后背一刀划下，4、5指厚的膘就翻开了。旁观的人一声惊叹：哟，好安逸哦！然后用一小的斧头把脊柱破开，猪内脏就掉进下面接着的一个大木盆里。猪的胸腔里有残留的“槽血”，据说可以治病，老陈用手把它捞出来趁热呼呼就吃了，吃得嘴巴红红的，拿衣服袖子来抹干净。整理猪下水的过程就比较小资一点，除了我们偷了一块猪板油外，没有什么惊心动魄的故事了。

    杀过猪后我除了知道吃肉不容易外，还对生命有了些看法：如灯灭，如树倒，转眼一口气的事。你要是人，就可以杀猪；你要是猪，就会被人杀。这个世界上很平常的事情。

本文引用地址： http://www.stimes.cn/m/user_content.aspx?id=208162

* 本文仅代表博主个人观点，与科学网无关。

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[31] 标题：

发表评论人：[游客]朝 [2010-2-6 20:48:52] ip:222.95.154.*

14楼孟老师说的玩意球状腊肠，俺们这里叫香肚，呵呵。记得小时候的寒假，同学的哥哥提着充气的猪膀胱，有篮球那么大，敲打玩了几天。梆梆，蛮响的。
博主回复：老文章你还翻到前面看。我们那边也有叫“小肚”。但其实是猪尿泡做的衣。

[30] 标题：写得好！

发表评论人：hulj068 [2009-1-13 8:57:21]

非常出色的一篇散文！孟先生可以出一本散文集子了。
博主回复：多谢。以后有机会集在一起当然好，顺其自然吧。放在这里就很好了。

[29] 标题：

发表评论人：[游客]wen hai [2009-1-4 0:03:12]

Thanks. Very comfortable now.

[28] 标题：看看学医的

发表评论人：[游客]if229 [2009-1-3 17:26:58]

医学院的学生在读书期间杀狗、杀兔是小意思！

博主回复：医学院的学生如果是学“人医”的，更多的是做人体解剖，但肯定不用自己杀。也会用动物来做手术练习。如果是学“兽医”的，可能要自己动手杀些动物。很多学生物的学生会学比较解剖，现在好像都不用自己杀，买现成的标本。

[27] 标题：

发表评论人：iwesun [2009-1-3 16:51:52]

孟老师人生经历坎坷而丰富,是一种财富.
博主回复：多谢亚辉。很多人更有经历，可惜他们们没有说出来。

[26] 标题：

发表评论人：weah0500 [2009-1-3 11:44:45]

呵呵，我家的猪都是一个姨夫帮着杀，据说那一刀是真正的技术活。我还记得当时说哪个小孩要是脚有冻疮，就把脚放到烫过猪的水里洗，估计这个是搞笑的
博主回复：脚有冻疮放到烫过猪的水里洗，这倒是头一回听说。想想也有些道理。

[25] 标题：

发表评论人：钟炳 [2009-1-3 10:14:33]

生命，“如灯灭，如树倒，转眼一口气的事”，语浅意深，陈义甚高。
博主回复：谢谢钟先生。

[24] 标题：

发表评论人：[游客]wen hai [2009-1-3 1:58:05]

the black letters with blue backgroud are hard to read on Mac now.

Happy New Year.
博主回复：Hope you can read the text now.
Happy New Year!

[23] 标题：

发表评论人：summer1981 [2009-1-2 23:42:15]

我小时候经常去一个本家伯伯那儿，看他杀猪，他的操作流程跟您描述的几乎一模一样，不过他还有一道您没有提到的工序，清除消化道内容物以及清洗。。。这道工序虽然听起来不怎么让人愉悦，但意味着过年有干净放心的猪下水吃，现在想起来还是无比怀念

博主回复：农村里过年杀猪的程序大同小异。我说了整理猪下水的过程比较小资一点，就没有描写细节。既然你提到，我就加一段。猪心肝板油等比较好办，取出来放在一边。肺可以用水往气管里灌，把里面的残血洗出。清理肠子难度比较大一点。首先在开膛时就得小心，一旦刀尖划破肠子，那个希里哗啦就麻烦了。这也是为什么讲就点的都是从猪背方开膛，不大容易伤了肠子。肠子分大肠小肠，用根棍从头上顶进去，把肠子整个的翻过来，里面的东西当然会糊涂一地。所以人吃“肥肠”时可以看见外面是光滑的而里面有脂肪等。其实，那已经外面是里，里翻在外面了。小肠一般用来做香肠腊肠的肠衣。

[22] 标题：

发表评论人：famingkuang [2009-1-2 23:00:21]

发发以前也做过多次的杀猪帮凶，杀过鸡，杀过鸭，现在都不想杀了，吃现成的了。呵呵。
博主回复：我在20楼说过，人其实并不爱好杀猪，只爱好吃肉。

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